또 질문요... ^^

1.초란 만들 때
용기에 계란을 담고 현미식초를 붓고
밀봉할 때 공기가 들어가지 않게 단단히 밀봉을 해둬야 하나요 아니면 그냥 냄비뚜껑 닫듯이
그냥 닫기만 하면 되는건가요?
껍질이 다 녹을동안 뚜껑을 한번도 열어보아서는 안되겠지요?


2.계란 껍질로만 초란을 만드는 레시피를 봤어요.
껍질로만 초란을 만들어먹는경우 삶은계란 껍질로 만들어도 성분에
상관이 없나요?
 노른자 흰자 모두 있는 날계란 넣어서하는것보다 껍질만 넣어서 하는게
미관상 투명하고 깔끔하게 보여서 먹기에도 좋을것 같단 느낌이 들어 질문해봅니다.

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답변 드립니다.

1. 가능하면 밀봉하는것이 좋습니다.

    2~3일정도 기포가 발생하면서  계란껍질이 많이 녹습니다.

    그 이후에는 식초의 산도가 떨어져서 잘 녹지 않는 상태가 되니 , 

    뚜껑을 가끔 열어보아도,큰 문제는 없습니다. ^^

2. 계란껍질은 칼슘의 덩어리입니다.

    칼슘만 섭취할 생각이면 계란껍데기만으로 식초에 녹여서 먹는것도 괜찮을것

    같습니다. (삶은 계란의 껍데기나 생계란의 껍데기나 큰 차이가 없다고 생각이

                   되네요 ^^)

   보통 계란은 완전 식품이라고 합니다.

   그리고 굳이 유정란을 권하는 이유도 계란을 전체적으로 섭취하기 위한 방편

   으로 초란을 만드는것이니, 가능하면  계란을 같이 섭취하는것이 좋을것 같습

   니다.