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천연발효식초가 탄생하기까지.....
Date : 2017-07-27
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Hits : 1261
"천연발효식초라고 해서 모두 천연일까요? "

신뢰를 판매하는 천연발효식초 전문샵 "초사랑"

인공 감미료나 기계적인 방식을 전혀 사용하지 않고 전통방식만을 고수하는

초사랑 입니다.


 

초사랑의 천연발효식초는 단 1g의  인공 첨가물도 들어가지 않습니다.
국산 현미와 전통누룩, 그리고 730일 이상의 정성만이 초사랑 천연발효식초의
재료가 
된답니다.^^

초산발효 과정에서 나타나는 초막은 천연발효식초의 보증수표와도 같습니다.

 

 


초사랑은 국내산 현미만을 엄선하여 현미막걸리를 이양주로 담습니다.
밑술과 덧술을 하기 위하여, 현미를 맑은 심층수에서 24시간 불린후 잘 씻어
현미 고두밥을 짓기 위하여 정성을 다합니다. 


 

맛있게 지어진 현미고두밥은 전통누룩과 잘 섞어서 밑술을 담기위하여 일일이
수작업으로 고르게 펴서 식혀줍니다.

 

 

현미막걸리 알콜발효과정에서 당화가 잘 일어날수 있도록 전통누룩과 잘 식은
현미고두밥을 
30분~1시간 동안 잘  치대어 줍니다.
모두가 수작업으로 이루어지는 전통 천연발효식초의 중간 단계입니다.

 

초사랑은 장인이 만든 전통옹기만을 이용하여, 천연발효식초를 발효하고 숙성을 
합니다.

전통옹기에 정성스럽게 잘 치대어진, 현미고두밥과 전통누룩을 안 칩니다.
이과정이  보기와는 다르게 많이 힘든 작업이지만, 전통방식을 고집 하는 초사랑은
오직, 고객만을 
생각하고 모든 공정에서 기계를 과감하게 배제 하였습니다.

 

잘 치대어진 현미고두밥과 전통누룩을 전통옹기에 정성스럽게 안치고 정제수
부어 줍니다.
정제수는 항아리에 70%정도만 채워 주어야 하는데,
발효과정에서 온도차에 의한 자연스러운 대류현상이 일어나도록 하기 위함 입
니다.

 

천연발효식초가 되기 위해서는 
먼저 알코올발효가 일어나야 하는데, 알코올 발효의 적정온도는 28~30도
적당합니다.


온도를 잘 맞추어 주면 맛있는 현미 막걸리가 탄생합니다.

초사랑 천연발효식초는 이양주로 술을 담아서 초산발효를 시키기 때문에, 덧술
을 한번 더 안치게 
됩니다.

덧술 안치는 과정은 밑술 안치는 과정과 동일하게 이루어 집니다.


 

덧술과정까지 끝난 현미막걸리는 초산발효를 위하여 긴 여정을  시작합니다.
보통 초산발효가 완전히 끝나는 기간은 365일 입니다.

초사랑 천연발효식초는 초산발효가 끝난 현미식초를 365일 동안 다시 숙성발효
시키며 이과정에서 
무한한 애정을 주지 않으면 초산균이 이상한  행동을 하여,
초가 썩어버리는 경우가 상당히 발생합니다.

초산발효, 숙성발효가 완성되는 시간은 730일 입니다. 


"이 기간은 초사랑이 신뢰로서 보증을 하는 기간입니다."


이런과정을 모두 거쳐야만 완전한 초사랑 천연발효식초로 탄생을 하게 됩니다. 


 

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