천연발효 현미흑초에는 몸에 꼭 필요한 아미노산을 비롯하여  유기산인
구연산,호박산,주석산,젖산,사과산등이 풍부하게 함유되어 있습니다.


                          



보통 식품라벨에 표기되어 있는 총산도는 신맛을 나타내는 아세트산을
비롯하여 유기산을 총체적으로 측정하는 것을 말합니다.

우리가 마트에서  구입하는 대부분의 식초는 주정식초,또는 합성식초
이므로  신맛을 나타내는 아세트산만이 존재함으로 천연발효식초와는
비교조차도 될수 없을 것입니다.



천연발효식초인 현미흑초 총산도측정방법을 알아봅니다.
준비물은



삼각플라스크
10ml 주사기
5ml 주사기,
스포이드
페놀프탈레인용액
수산화나트륨0.1N용액 입니다.
 

1) 현미흑초(발효식초) 1ml를 주사기로 흡입하여 삼각플라스크에 넣습니다.






2) 스포이드로 페놀프탈레인 용액 2~3방울을 현미흑초에 살짝 떨어뜨려 줍니다.

3) 현미흑초(발효식초)와 페놀프탈레인용액이 잘 섞이도록 삼각플라스크를 흔들어 줍니다.

4) 10ml용량의 주사기에 수산화나트륨용액을 채운후 조금씩 현미흑초(발효식초)가 들어있는
 삼각플라스크안에 주입합니다.






5) 삼각플라스크안의 내용물이 엷은 분홍색 색을 띄기 시작합니다.

6) 내용물이 사진과 같이 분홍색을 띄게 되면 수산화나트륨용액의 주입을 멈추고, 총 주입된
 수산화나트륨용액의 양을 계측합니다.

투입된 수산화나트륨 용액을 보니 11ml가 주입되었습니다.

총산도측정계산은 다음과 같습니다.



[총산도= 0.6x 11(수산화나트륨용액 주입량]=6.6%



초사랑 현미흑초의 총산도는 6.6%입니다.
보통 천연발효식초의 총산도는 6%을  넘기가 힘듭니다.

참고로, 우리나라 식품공전에서는 식초의 총산도를 4.0~29로 정하고 있으며,
감식초는 예외로 2.6이상으로 기준을 정하고 있습니다.
감식초의 총산도가 잘 나오지 않는다는 것으로 이해를 해도 됩니다.

발효식초의 총산도는 백분율로 나타내는데 6.6%의 총산도는 물 100ml에 식초가
6.6ml라고 이해하시면 될 것 같습니다